Справочник работника общественного питания
Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетическое, низкокалорийное). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и улуг предприятий общественного питания...
Петропольская Н.Е., Тыщенко А.И. - Секреты самогоноварения
Всем, кто интересуется рецептами высококачественных крепких напитков, в этой книге предлагается подробная информация о технологии самогоноварения и приготовления домашней водки - от выбора и обработки сырья до получения готовой продукции...
Каганова А. А., Трофимова В. И. - Кулинария
В издании "Кулинария" помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях...
Могильный М.П. - Восточные сладости: Технология, рецептуры, рекомендации
В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и..
Кулинария (1966)
В книге "Кулинария" помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях.Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста...
Хлеб. Технология и рецептуры
Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия...

Книги и Журналы / Скачать Смирнова М.К. - Рецептуры на печенье, галеты и вафли
0

Смирнова М.К. - Рецептуры на печенье, галеты и вафли


Настоящие рецептуры утверждены взамен старых в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры издания 1952 г.Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
Рецептуры на сдобное и слоеное печенье и вафли даны по фазам производства. Кроме расхода сырья на загрузку и на 1 г фазы, указано количество сырья по каждой фазе, входящей в 1 т готовой продукции.
В остальных группах изделии рецептурам» предусматривается расход сырья на загрузку и на 1 т готовой продукции.

Название: Рецептуры на печенье, галеты и вафли
Автор: Смирнова М.К.
Жанр: Кулинария
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1969
Страниц: 552
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 39 Mb

Скачать Смирнова М.К. - Рецептуры на печенье, галеты и вафли

Опубликовал: rogas86 | Теги: М. К. Смирнова

Скачать бесплатно журнал / книгу Смирнова М.К. - Рецептуры на печенье, галеты и вафли на компьютер / телефон / android

Добавить комментарий
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера